Novi sadržaji u šibenskoj povijesnoj jezgri uvijek vesele pogotovo, ako imaju vezu sa šibenskom tradicijom kao što je to bistro „Zalogaj” koji je nedavno otvorila mlada kuharica Nikolina Vuica, na adresi Zadarska 1. Priprema jela koja spadaju u šibensku marendašku tradiciju, uglavnom ona „na žlicu”, a uglavnom ih nosite sa sobom ili ih možete naručiti preko Wolta.
„Jelovnik je tipičan šibenski, marendaški, na žlicu, a tome su prilagođene i cijene. Uz tripice, koje su 6,5 eura, tu su, primjerice, i lešo junetina s restanim krumpirom po 7, teletina s bižima po 7,5 eura porcija. Svaki dan je nešto drugo. A ima i dnevni meni, uz piće i palačinke, za deset eura”, kaže Nikolina.
Hit su tripice koje priprema po receptu svoje tete, poznate šibenske kuharice Dubravke Junaković Dube od koje je i učila zanat. Jedno vrijeme su zajedno radile u restoranu „Kod Starog” koji je nedavno zatvoren. „Ljudima se sviđaju, a koja je tajna pripreme tripica ne mogu vam reći jer više ne bi bila tajna”, kroz smijeh je komentirala Nikolina.
Ono što karakterizira njezinu kuhinju je i što uglavnom koristi domaće namirnice „Palačinke su od domaćih jaja, od mojih koka s Pakova Sela u kojem živim, a i blitva, kupus, krumpir, kapula su moji”, otkrila nam je Nikolina.
